Bananenbrood
In het krantje van de Poisz vond ik een leuk recept: bananenbrood. Omdat Sip een ware bananenverslaving heeft, zij het van tijd tot tijd, is dit het ideale recept!
En het was ideaal! Ontzettend lekker, ook al was ik het lepeltje zout vergeten en had ik vanwege teveel spasmen de noten achterwege gelaten. Omdat mijn weegschaaltje niet meer wilde meewerken kan het zijn dat ik teveel suiker erin had, want het is wel erg zoet geworden. Volgende keer wil ik het nog eens proberen, dan met meer fruit erbij en minder boter/suiker!
Voor het bananenbrood heb je nodig:
- 100 gr zachte boter
- 3 rijpe bananen
- 50 gr ongezouten cashew- of pecannoten
- 150 gr rietsuiker
- 3 eieren, losgeklopt
- 1 theelepel zout
- 150 gr zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Bereiden:
Vet een cakeblik in met boter en verwarm de oven voor op 160 graden. Prak de bananen met een vork en hak de noten fijn. Roer de boter en de suiker in een kom met een garde licht en romig en roer de bananenpuree erdoor. Roer de eieren er voorzichtig door en voeg het zout en in poerties het zelfrijzend bakmeel toe, tot een elegaal beslag. Giet het beslag in de vorm en bestrooi het met de gehakte noten. Bak het brood in circa 1 tot 1,5 uur gaar in het midden van de oven.
